湖北省老河口供电孟楼所：电气化助力古法酿酒换新颜(图文)

　　农村电气化网讯：“酒好不怕巷子深”。在位于鄂豫两省交界的湖北老河口市孟楼镇幸福街上，有一家“曹记黄酒”家庭作坊，别看店面不大，但是生意兴隆，享誉湖北襄阳、河南邓州等地。

　　“多亏了在秉承古法酿制的基础上，采用电气化设备，让家传的酿酒技艺能够推陈出新、发扬光大。”2月5日，店主曹士银向前来走访的国网老河口市供电公司孟楼所员工王俊峰、曹晓刚说道。

　　年逾6旬的曹士银自幼耳濡目染，从父辈那里学会了一手黄酒酿制技艺，自己开办家庭作坊酿制黄酒已有20多年。曹记黄酒采用传统工艺酿造，小曲发酵成型，有别于房县黄酒和绍兴黄酒用大曲发酵那样浓烈劲大，但酒香浑厚，酒味酸中带甜还略带些许苦味，也算是独树一帜，在当地的不少超市都设有专柜销售。

　　曹士银所说的“推陈出新、发扬光大”，还要从两年前说起。

　　在“曹记黄酒”酿酒作坊的发酵间里，整齐的排列着18口酿制黄酒的大酒缸。“一口酒缸可装180斤蒸熟后拌上小曲的小米，经历浸米、蒸饭、落缸等8道工序，到封坛陈贮，需要近一个月时间。”曹士银介绍，“最为关键的是一次发酵，关系到黄酒酿制的成败。”

　　每年的春节前后，亲朋好友聚会，是黄酒消费的“黄金”季节，然而因为冬季气温低，酿制黄酒的发酵环节不易控制，黄酒的品质产量上不去，让曹士银苦恼不已。

　　2018年以前，曹士银还采用传统的炭火加温的做法，并在酒缸下面和周围垫上厚厚的秸秆，缸口盖上厚厚的棉被进行保温。炭火温度忽高忽低不易控制，而且是“剃头挑子一头热”，造成酒缸内小米受热不均匀，发酵不充分，还要随时添碳增温，曹士银在大冷天里急的直冒汗，晚上休息不好眼睛也熬得通红。

　　“一次发酵不完全或时间超过36小时，后面的二次发酵质量更无从谈起，黄酒的口感、质地将大打折扣。”

　　2018年冬，曹晓刚了解这一情况后，向曹士银建议在发酵间里加装空凋，采用循环空气加热的办法，确保小米一次发酵完全充分。

　　“曹师傅，咱们不能死守老辈人传下来的加温保温的土方法，新时代新办法，要与时俱进啊！”曹晓刚的一席话打动了曹士银。

　　曹士银随后在发酵间里加装了一台两匹的空调，发酵时空调温度设定在20℃至25℃范围内，在发酵间的中央改用“小太阳”电暖器加热，有了空调循环制热的加持，让发酵间里空气温度保持一致，冬季黄酒的一次发酵质量有了质的飞跃。

　　“再也不用操心发酵温度的问题，终于可以睡个囫囵安稳觉了。”曹士银高兴的说，“花几十块钱的电费就可搞定一个批次黄酒的发酵问题，比原来轻松多了。”

　　尝到甜头的曹士银寻思着不断采用新工艺、新设备来提升黄酒的酿造质量。2020年里，曹士银添置了电动液体震动机，用于黄酒酒浆、酒糟的分离，淘汰了原来手工分离黄酒的老做法，工效提高了十多倍。

　　老河口市供电公司及时跟进开展接户线、计量箱改造工作，并且为客户免费更换6平方的铜芯护套进户线，保障了“曹记黄酒”酿造的用电需求。

　　采用了电气化技术工艺后，“曹记黄酒”品质越来越好，生意越来越兴旺，目前已发展成4大类8个品种。2020年里，“曹记黄酒”荣获老河口市食品药品监督管理部门颁发的“食品安全示范店”称号。 （钱超）

来源：中国农村电气化网